主要食材
小黄鱼、五花肉、白玉菇
料酒、胡椒粉、淀粉、郫县豆瓣酱
干豆豉、糖、蚝油
烹调步骤
①小黄鱼开背去骨，片成两片。

②每条片再切成两段，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟，下锅煎制前裹上淀粉，再来少许油封膜。
注：放一点油，不沾黏鱼肉更嫩滑，颜色亮，下锅之后不会扒锅。

③开火，小黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可。

④菌菇切成适宜的大小，另起一锅烧水，放点白糖，再放入菌菇焯水半分钟捞出。
注：加点白糖可去苦涩味道。

⑤锅中加入少许油，下白玉菇煸炒15秒去水气捞出；锅中加油，切6-8片五花肉煸炒出香味。

⑥放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，煸炒出香味。

⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鲜，下入煎好的黄鱼片翻炒均匀即可关火。

⑧出锅前淋上花椒油，美味的回锅小黄鱼就出来啦！

鱼肉鲜香酥脆，肉片爽滑焦香不油腻，菌菇清爽有嚼劲，豉香浓郁，咸香扑鼻，拌上米饭，那叫一个香！
黄鱼肉片怎么做好吃 扩展
1、食材：黄花鱼1条、五花肉15克、葱2根、姜5克、蒜3瓣、油9克、盐1克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、香醋1汤匙、干辣椒1根。
2、黄花鱼去掉鳞鳃，抠掉肚子里的黑膜，在流水下冲洗干净后在鱼身割几刀，抹上少许食盐腌制10分钟。
3、五花肉切片备用。
4、准备好葱姜蒜以及干辣椒。
5、热锅倒油，放入肉片煸炒出油脂后，倒入葱姜蒜及干辣椒炒出香味来。
6、放入黄花鱼，两面都略微煎一下。
7、调入料酒和生抽。
8、再调入红烧酱油和香醋，醋能去腥，可以多放点。
9、倒入没过鱼身一半的清水，盖好盖子中大火煮制汤汁粘稠后盛出装盘。
黄鱼肉片怎么做好吃 扩展
1、黄鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。
7、然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，上面撒上香葱即可。
